На сковороде пышные, на тарелке плоские: почему опадают оладьи

Сняли оладьи со сковороды — красивые, высокие, румяные. А через пару минут от пышности почти ничего не осталось?

Не спешите добавлять ещё соду. Очень часто проблема совсем не в ней.

Первым делом разрежьте один оладушек. Если внутри есть влажная или липкая полоска, значит, корочка успела подрумяниться раньше, чем середина приготовилась. Особенно часто это случается с толстыми оладьями на слишком сильном огне.

Уменьшите нагрев и попробуйте делать порции немного меньше.

Вторая причина — консистенция теста. Слишком жидкое растекается, а чрезмерно густое даёт тяжёлую середину. Хороший ориентир: тесто медленно сползает с ложки, но не льётся тонкой струйкой.

Есть и ещё одна ошибка — долго мешать тесто после добавления муки. Чем активнее вы его вымешиваете, тем сильнее развивается клейковина и тем меньше остаётся пузырьков, которые дают оладьям пышность.

Смешали до однородности — и достаточно.

Что ещё помогает:

• дайте тесту постоять 5–10 минут, пока нагревается сковорода;
• переворачивайте оладьи один раз, когда края стали матовыми, а пузырьки сверху начали лопаться;
• не прижимайте их лопаткой;
• не складывайте горячие оладьи сразу высокой стопкой — нижние отсыреют от пара.

И не увеличивайте количество соды или разрыхлителя «для пышности». Если середина остаётся сырой, лишняя сода проблему не решит, зато вкус испортить может.

Иногда секрет пышных оладий — не в дополнительном ингредиенте, а просто в более спокойном огне.