Яйца Бенедикт

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.

2. Сначала сделать голландский соус. Для этого в сотейник с толстым дном поместить яичный желток, добавить белое вино.

3. Перемешать, добавить сливочное масло.

4. В кастрюле большего размера закипятить воду, сделать минимальный огонь. Наверх поставить сотейник с соусом, чтобы его дно чуть касалось жидкости. Нагревать голландский соус, пока масло не растопится. А затем он начнет густеть прямо на глазах. Этот момент сложно пропустить, так как при постоянном помешивании изменение консистенции ощущается достаточно хорошо.

5. Добавить лимонный сок, щепотку соли. Оставить, чтобы соус немного остыл.

6. На сухую прогретую сковородку выложить кусочки грудинки или бекона и обжарить их до легкой золотистости. В вытопившийся жир поместить белый хлеб и немного его подсушить.

7. Настало время приготовить яйцо пашот. Для этого в кастрюлю с медленно кипящей водой (можно использовать ту, где была водяная баня) влить столовый уксус.

8. Яйцо аккуратно разбить в небольшую мисочку, желток должен остаться целым. Ложкой мешать воду в кастрюле, чтобы по центру образовалась воронка. Быстрым движением влить яйцо в воронку.

9. Вращение не даст разлететься на хлопья, и белок аккуратно соберется вокруг желтка. Готовить на самом тихом нагреве 2-4 минуты. Время зависит от того, какой желток вы хотите получить. При минимальном времени он будет жидким, а ближе к 4 минуте его консистенция станет густой кремообразной. Но если замешкаться, то яйцо быстро сварится и желток затвердеет. Таким же образом приготовить и второе.

10. Аккуратно извлечь при помощи шумовки.

11. Можно собирать блюдо. На тарелку выложить обжаренный белый хлеб, наверх поместить кусочек грудинки.

12. И яйцо пашот.

13. Полить теплым голландским соусом.

14. Яйца Бенедикт готовы, подавать немедленно. Можно дополнить сухими травами, украсить зеленью.

Советы шеф-повара:
1. Яйца для этого блюда должны быть очень свежие, желательно домашние, ведь они проходят лишь минимальную термическую обработку.
2. С голландским соусом нужно быть осторожными и ни в коем случае не дать ему закипеть, тогда он расслоится и блюдо уже не спасти. Как только немного загустел, тут же снимать с водяной бани.
3. Если нужно сделать несколько яиц пашот, то готовить их необходимо по одному. Но после трех штук следует сменить воду, иначе белок заварится хлопьями.