Грибной крем-суп

1. Подготовить все необходимое. Картофель, лук и чеснок почистить.

2. Кусочки картошки сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить до готовности.

3. Шампиньоны вымыть, снять со шляпок тонкую кожицу. Несколько грибов нарезать на пластинки для украшения. Остальные измельчить произвольно.

4. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить пластинки шампиньонов до легкого золотистого цвета. Аккуратно убрать на тарелку.

5. Выложить нарезанный репчатый лук. Размер особого значения не имеет, просто кусочки поменьше быстрее обжарятся. Держать до мягкости.

6. Высыпать шампиньоны.

7. Готовить, пока из грибов не выпарится жидкость. При этом и шампиньоны, и лук должны стать лишь слегка румяными. Появления сильно зажаренных и подгоревших участков следует избегать. Добавить нарубленный чеснок, мускатный орех, соль и молотый перец. Прогреть минуту.

8. Картофель к этому времени уже должен свариться. Отцедить и выложить к остальным ингредиентам. Влить 200 миллилитров сливок.

9. При помощи погружного блендера пробить все до состояния пюре. Довести его до желаемой консистенции, добавляя сливки. Вернуть на плиту, дать закипеть. Если так случилось, что грибной крем-суп оказался слишком жидким, лишнюю влагу легко выпарить, чуть дольше подержав на огне. Обязательно попробовать, возможно, придется добавить соли или специй.

10. Подавать в теплом виде, украсив пластинками шампиньонов, зеленью.

11. Советы шеф-повара:

1. Лук и грибы должны составлять не менее половины всего объема супа, иначе во вкусе будет преобладать картошка, да и консистенция получится неправильная.
2. Вместо шампиньонов можно взять и лесные грибы, но перед обжариванием их следует отварить.
3. Часть жидкости, в которой варился картофель, лучше слить и сохранить, возможно, если не останется сливок, а грибной крем-суп будет еще довольно густой, можно его разбавить.