Как готовить маш

1. Как варить маш?

Вареный маш можно добавлять в салаты. Если смешать бобы с жареным луком и ложкой томатной пасты, получится отличный гарнир. Но отварной маш вкусно есть и как самостоятельное питательное и сытное блюдо. Удобно, что маш не нужно замачивать на ночь, как многие бобовые культуры, более того, этого лучше не делать, ведь за 12 часов пребывания в воде мунг уже выпускает маленькие ростки.

Понадобится:
маш 0,5 стак.
вода питьевая 3 стак.
соль 0,25 ч.л.

Маш промыть, убрать все посторонние примеси, если они есть. Замочить на полчаса в холодной воде. Это ускорит процесс варки. Если времени нет, то можно приступать сразу, просто готовить нужно будет на пару минут подольше. Пересыпать бобы мунг в кастрюлю, залить водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы маш располагался свободно.

2. Поставить на плиту, после закипания огонь убавить до минимума и варить под крышкой 30 минут. Заглядывать и перемешивать нет никакой необходимости. Всыпать соль. Очень важно солить на последних этапах, если сделать это сразу, маш может так и остаться твердым, сколько бы его ни варили.

3. Готовить еще 10 минут. Попробовать, бобы должны быть мягкими. Если передержать, они сильно разварятся, а этого лучше не допускать.

4. Процедить через сито, переложить в миску для дальнейшего использования.

5. Суп из маша.

Ингредиенты:

маш 0,5 стак.
лук репчатый 2 шт.
морковь 1 шт.
говядина мясо 250 г.
аджика острая 1 ч.л.
картофель 3 шт.
смесь сухих прованских трав 0,25 ч.л.
соль, смесь перцев молотых по вкусу
масло растительное 2 ст.л.
вода питьевая 3 л.

Порядок приготовления
Подготовить все необходимое для приготовления супа с машем. Овощи очистить и помыть.

6. Сначала заняться мясом, так как оно варится дольше всех остальных компонентов. Говядину зачистить от пленок, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, дождаться кипения и собрать накипь. После этого нагрев уменьшить и проварить еще около 10 минут. Затем воду слить, а кастрюлю вымыть. Всыпать промытый маш, положить говядину и снова залить воду. Вернуть на плиту и варить под крышкой при не слишком интенсивном кипении 20 минут. Если кусок мяса большой, то его лучше разрезать на более мелкие.

7. По прошествии времени опустить нарезанный картофель.

8. Морковку измельчить кубиком, лук - небольшими полосками. Обжарить в растительном масле сначала морковку, а через пару минут всыпать и лук. Держать до легкого золотистого цвета. Добавить острую аджику. Ее можно заменить томатным соусом, а вкус откорректировать при помощи других специй. Перемешать.

9. Выложить в суп, когда картошка уже будет почти готова.

10. Добавить прованские травы, соль и смесь перцев молотых.

11. Перемешать и проварить еще пару минут. Попробовать, маш к этому времени должен стать мягким. Огонь выключить и дать супу настояться под крышкой 5-10 минут.

12. Суп из маша разлить по тарелкам и украсить зеленью.

13. Как прорастить маш?

Ростки маша широко используются в азиатской кухне. Их добавляют в салаты, гарниры, подают к мясу и морепродуктам. А по питательным и полезным свойствам пророщенный маш в разы превосходит вареные бобы. И вырастить эту диковинку можно и у себя дома. За процессом весьма интересно наблюдать, ну а блюда из молодых побегов получаются очень необычные, но вкусные. Сами ростки сочные, чем-то напоминают молодой горох. Итак, будем растить маш.

Что потребуется:
маш 0,5 стак.
вода
марлевая ткань

Порядок действий:
Маш перебрать, удаляя колотые участки. Промыть под краном и высыпать в миску.

14. Залить холодной водой, чтобы ее уровень был выше бобов на два сантиметра. Оставить при комнатной температуре. Через 12 часов маш несколько увеличится в размерах, впитав в себя часть воды, оболочка на некоторых бобах треснет и станут заметны небольшие росточки. Еще через такое же время воды будет уже совсем мало, а ростки станут чуть длиннее.

15. Подготовить подходящую посуду для проращивания. Отлично подойдет пластиковый контейнер. Желательно, чтобы его стенки были прозрачными, так свет будет лучше проникать внутрь. Выстелить дно сложенной в 2-3 слоя марлей. Влить немного воды, чтобы она пропитала ткань и на миллиметр возвышалась над ней. Всыпать бобы мунг. Они должны располагаться в один слой, чтобы постоянно оставаться влажными. Проверять и подливать воду каждые 12 часов, так как влага быстро испаряется и маш может засохнуть.

16. Через 24 часа после перемещения в контейнер ростки будут около сантиметра.

17. Еще через сутки подрастут на столько же.

18. На 4-5 день на некоторых ростках появятся листочки. И так проращивать маш, не забывая увлажнять марлю, пока листики не вырастут на большинстве побегов.

19. Их длина достигнет 6-7 сантиметров.

20. После этого ростки мунг переложить в миску, залить водой и аккуратно промыть, стараясь не повредить их. Оболочки, которые отделились во время проращивания, осядут на дне. А сами растения следует переложить в дуршлаг и дать просохнуть естественным путем.

21. Ростки маша готовы для дальнейшего использования. При необходимости они могут храниться в холодильнике до суток.

22. Салат из пророщенного маша.

Ингредиенты:
ростки маша горсть
соус соевый 2 ст.л.
масло оливковое 2 ст.л.
чеснок 2 зубца
кунжут семена 1 ст.л.
лук зеленый перо

Порядок приготовления
Подготовить все необходимое. Ростки маша должны быть длиной около 6-7 сантиметров. Промыть их в большом количестве воды.

23. Опустить проростки в кипящую воду, они должны располагаться свободно, так что, если кастрюля небольшая, лучше выкладывать порциями. Огонь тут же выключить.

24. Отсчитать ровно 20 секунд и при помощи шумовки извлечь их и сразу перенести в миску с холодной водой, что остановит приготовление, сохранив ростки хрустящими. Это еще одна причина, почему нужно проводить термическую обработку небольшими партиями, ведь пока перекладываете одни, другие за это время могут перевариться.

25. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. Переложить в тарелку, в которой удобно будет смешивать. Всыпать семена кунжута, красиво взять черные и белые. Предварительно их поджарить на сковородке.

26. Добавить измельченные лук и чеснок. Чеснок не пропускать через пресс, а нарезать ножом, так он лучше распределится по всему объему салата. Влить соевый соус и оливковое масло. Вместо него можно использовать кунжутное.

27. Перемешать руками. Дать настояться 7-10 минут. Салат из пророщенного маша готов.