Творожный сыр

1. Подготовить все необходимое для приготовления творожного сыра. Продукты достать из холодильника за пару часов, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.

2. В миску выложить сметану, влить кефир.

3. Всыпать соль. Лучше взять не слишком крупную, но без добавок.

4. Перемешать, чтобы крупинки растворились.

5. Сито выстелить марлей, сложенной в 3-4 слоя, и поставить на емкость, в которую будет стекать сыворотка. Аккуратно перелить содержимое миски.

6. Оставить при комнатной температуре на 5-7 часов. За это время объем сметаны с кефиром уменьшится и из массы уйдет значительная часть сыворотки.

7. Далее содержимое марли перемешать.

8. Можно переложить в сито поменьше. Края ткани завернуть вверх.

9. Накрыть тарелкой и поставить гнет весом около килограмма. Это может быть что угодно: пакет с крупой, банка варенья.

10. Убрать в холодильник на 12-15 часов. Под прессом стечет еще немного сыворотки, а масса станет густой, похожей на мягкий творожный сыр.

11. Далее действовать по своему усмотрению. Можно переложить его в стеклянные баночки либо выложить на пищевую пленку и сформировать колбаску.

12. При желании для придания вкуса и аромата обкатать ее в нарубленной мелко зелени укропа.

13. Хранить такой творожный сыр следует в холодильнике не более 5 суток.

14. Советы шеф-повара:

1. Кефир и сметану лучше выбирать с высоким процентом жирности, так творожный сыр получится более нежным и вкусным. Да и выход готового продукта будет больше. Также имеет огромное значение натуральность и свежесть продуктов, так что при возможности возьмите домашние.
2. В качестве добавок можно использовать измельченный чеснок, прованские травы, молотую паприку и другие специи. Их необходимо вмешать в уже готовый творожный сыр.
3. Сыворотку можно использовать для приготовления блинчиков или окрошки, но учитывать то, что она уже довольно соленая и кислая.