Картофель пай

1. Подготовить все продукты для приготовления картошки пай. Удобнее, если картошка будет крупная, но и клубни помельче тоже сгодятся.

2. Их необходимо очистить и помыть. Измельчить как можно более тонкой и длинной соломкой. Так как при помощи ножа добиться получения картофельных полосок одинаковой толщины весьма проблематично, следует воспользоваться теркой для корейской морковки. При этом клубень располагать таким образом, чтобы нарезка была максимальной длины. Некрупные картофелины следует натирать под углом.

3. Полученные ленты залить холодной водой.

4. Промыть руками. Мутный крахмальный раствор слить. Эту манипуляцию необходимо проделать 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной.

5. Переложить на бумажное или тканевое полотенце не слишком толстым слоем и тщательно просушить.

6. В раскаленное растительное масло выложить горсть сухой картофельной соломки.

Содержимое сразу же должно интенсивно кипеть и пузыриться. Вилкой аккуратно несколько раз перемешать, отделяя соломки друг от друга. Действовать не очень интенсивно, ведь на этом этапе картошка мягкая.

7. Скоро станет заметно, что масло кипит уже не так сильно, значит, вся влага испарилась, и совсем скоро нужно будет вынимать картофель пай. Как только появятся первые признаки зарумянивания, сразу же извлечь его шумовкой, стряхивая лишний жир.

8. Переместить на бумажное полотенце и немедленно посолить.

9. Таким образом обжарить всю заготовленную соломку. Очень важно не пытаться сэкономить время и забросить во фритюр сразу много картофеля. Жариться он будет очень долго, а впоследствии может слипнуться в один комок. Проверено, что если делать небольшими порциями, суммарно времени уйдет гораздо меньше. Подавать картофель пай можно и горячим, и холодным, даже через сутки он такой же хрустящий, как только что приготовленный.