От Рецепты Салатов
Сложная начинка из тыквы (во втором варианте - картофеля), лука, мяса и зелени заполняет треугольнички из кефирного теста большим количеством выделившегося сока. В результате эчпочмаки получаются с бульоном, мясом и овощами. Но и это еще не все: для большей сочности через дырочку, оставленную для выхода пара и лишней жидкости, в готовый пирожок вставляется кусочек сливочного масла.
Ингредиенты:Мука 500г
Сливочное масло 60г
Кефир 250г
Яйцо куриное 1шт
Соль для теста 4г
Разрыхлитель 10г
Картофель 200г
Мякоть тыквы 200г
Лук репчатый 200-220г
Зеленый лук 30г
Соль -по вкусу
Черный молотый перец -по вкусу
Яичный желток 1шт
Сливочное масло для начинки 70г
Шаги:
1.
Просеять и перемешать все сухие ингредиенты для кефирного теста. Добавить яйцо, кефир.
2.
Размешать ложкой, а в конце влить теплое масло.
3.
Дальше соединить состав руками, не стараясь добиться однородности. Положить этот комок на 5 мин. под пленку.
4.
Отдохнувшее тесто в течение 5-7 мин. Вымесить руками до гладкого состояния. Положить в пакет и убрать в холодильник.
5.
Тем временем заняться начинками. Как можно мельче нарезать картофель, лук, куриную грудку, тыкву, зеленый лук. Разложить в одну мисочку: тыкву, куриную грудку, лук, лук зеленый; во вторую – картофель, лук, лук зеленый, куриная грудка. Перемешать, посолить, поперчить.
6.
Тесто разделить на 12 частей. Подмять их в шарики.
7.
Каждый кусочек раскатать (без подпыления мукой) в лепешку диаметром 13 см. В центр положить 2 ст. ложки начинки с картофелем. Таких заготовок сделать 6 шт.В другие лепешки положить начинку с тыквой.
8.
Защипывать пирожок сначала по одной грани (как пирамиду).
9.
Затем защипнуть 2 другие грани, оставив в центре дырочку.
10.
По защипам пройтись еще раз, сделав фигурную косичку.
11.
Выкладывать эчпочмаки на застеленный противень. Смазать их желтком.
12.
Поставить пирожки по-татарски на средний уровень духовки (температура 180 градусов).
13.
Испекутся они через 40 мин. Немного бульона вытечет через открытый верх - так и должно быть. Засунуть в дырочки по кусочку сливочного масла.
Шикарные треугольные пирожки по-татарски готовы! Потрясающий вкус не позволяет сделать выбор между начинками - эчпочмак хороши в любой интерпретации. Попробуйте!