От Рецепты Салатов
Рассольник Ленинградский является классикой советской кухни. Со временем блюдо ни раз повергалось изменениям, появилось много разнообразных рецептов приготовления, но традиционный рассольник всегда готовится с перловой крупой. Неотъемлемой частью рассольника являются соленые огурцы, которые перед закладкой в бульон, советуем обжарить вместе с овощами, так они в полной мере раскроют все грани вкуса. Рассольник готовится на наваристом мясном бульоне, вид мяса можно использовать любой на выбор. Рассольник по данному рецепту имеет насыщенный вкус с кислинкой, приятный аромат и яркий цвет благодаря томатной пасте.
Ингредиенты:Перловая крупа 50г
Соленый огурец 100г
Картофель 200г
Морковь 1шт
Лук репчатый 1шт
Томатная паста 2ст.л
Растительное масло 2ст.л
Лавровый лист 1шт
Соль -по вкусу
Черный молотый перец -по вкусу
Мясной бульон 1,5л
Шаги:
1.
Перловую крупу замочите на 8 часов (можно на ночь) в холодной воде, после несколько раз промойте.
2.
На огонь поставьте кастрюлю с готовым мясным бульоном, вскипятите, всыпьте перловку. Варите крупу до готовности 35-40 минут. Бульон посолите, киньте лавровый лист и перец горошком.
3.
Картофель очистите, нарежьте небольшим кубиком или соломкой.
4.
Нарезку картофеля закиньте в бульон примерно через 20 минут после закладки перловки.
5.
С моркови и лука снимите верхний слой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелко ножом.
6.
Овощи поместите на разогретую масляную сковороду, обжаривайте на протяжении 3 минут до мягкости, периодически перемешивая.
7.
Огурцы нарежьте кубиками, при необходимости счистите кожицу. Огурцы закиньте в сковороду к овощам, перемешайте, жарьте совместно несколько минут.
8.
Далее добавьте томатную пасту, перемешиванием распределите ее по смеси.
9.
В сковороду влейте немного огуречного рассола, перемешайте, тушите 5 минут.
10.
Когда картофель и перловка станут мягкими, в бульон пересыпьте содержимое сковороды. Добавьте измельченную зелень, при необходимости всыпьте соль и перец, суп кипятите 3 минуты, снимите с огня.
11.
Дайте рассольнику 10-15 минут настояться под крышкой, после разлейте по тарелкам, подайте на стол. Приятного аппетита!