От Рецепты Салатов
Под засушенной шапочкой меренги спрятана рассыпчатая песочная основа печенья, покрытая кисло-сладким джемом. Собранные в одном кондитерском изделии, все 3 составляющие Айсберга создают феерическую симфонию вкуса, дополняя друг друга.
Ингредиенты:Сливочное масло 100г
Мука 200г
Кукурузный крахмал 80г
Сахар 40г
Яйцо куриное 1шт
Яичный желток 1шт
Ванильный сахар 10г
Разрыхлитель 5г
Соль 1щепотка
Кисло-сладкий джем 170г
Яичный белок 3шт
Сахарная пудра 170г
Кукурузный крахмал 7г
Шаги:
1.
Мягкое масло ароматизировать ванилью, добавить сахар и взбить, пока масло не посветлеет.
2.
Яйца взболтать с солью.
3.
Небольшими дозами добавлять яичную болтанку в масло, перемешивая все миксером.
4.
Разрыхлитель, муку, крахмал пропустить, предварительно смешав, через сито.
5.
Высыпать сразу весь состав в масляно-яичную смесь. Перемешать лопаткой.
6.
Дальше быстро домесить тесто рукой до однородности.
7.
Сформировать лепешку, обернуть ее пленкой и отправить на охлаждение.
8.
Через час тесто поместить между пергаментными листами и раскатать до 4-6 мм.
9.
Нарезать прямоугольники желаемого размера, а обрезки снова пустить в оборот.
10.
Заготовки переложить на противень.
11.
При 180 градусах песочная основа печенья "Айсберг" испечется за 12-15 мин (зависит от ее толщины). Дать время прямоугольничкам остыть.
12.
Белки хорошо взбить. Далее добавлять буквально по чайной ложке пудру, тщательно перебивая состав миксером. Должна получиться меренга с устойчивыми пиками. Если пудра уже закончилась, а пики мягкие, продолжить взбивание еще некоторое время.
13.
Просеять в меренгу крахмал и хорошо размешать.
14.
Основу печенья намазать джемом.
15.
Покрыть все белковым кремом, создавая на поверхности хаотичные верхушки.
16.
Поставить печенье в духовку и подсушить меренгу минут 30 при 150 градусах.