От Рецепты Салатов
Осень – идеальное время для приготовления яблочных пирогов, пирожков, шарлоток. В этот период яблок очень много. Свежими летними яблоками уже все успели наесться. А вот осенние яблоки прекрасно подойдут для кулинарных шедевров. У них насыщенный аромат, плотная текстура, кисло-сладкий вкус. Выпечка с ними получается просто великолепной. Хочу поделиться с вами рецептом яблочного пирога с заварным ванильным кремом. В нашей семье он называется «Осенний». Наверно так совпало, но чаще всего я пеку его именно с началом учебного года. Для приготовления я люблю брать кислые яблоки. Хорошо подойдет антоновка. Этот пирог я делаю с кремовой начинкой. Обязательно сверху плету красивую решёточку из теста. Яблочный пирог «Осенний» получается очень красивым, румяным и вкусным.
Ингредиенты:Мука 370г
Разрыхлитель 1ч.л
Сливочное масло 180г
Соль 1щепотка
Яйцо куриное 1шт
Сахар для теста 150г
Сметана 2ст.л
Молоко 350мл
Яйцо куриное 1шт
Крахмал 2ст.л
Сахар для начинки 4ст.л
Ванильный сахар 2ст.л
Яблоко 4-5шт
Шаги:
1.
Заранее отмеряю и раскладываю на столе все необходимое для яблочного пирога.
2.
Муку смешиваю с солью и разрыхлителем в большой миске. Нарезаю сливочное масло кусочками и добавляю его в муку. Масло должно быть размягченное (для этого его можно заранее достать из холода).
3.
Перетираю пальцами муку со сливочным маслом в мелкую крошку.
4.
Добавляю яйцо, сметану и сахар.
5.
Быстро замешиваю мягкое эластичное тесто. Оно будет очень приятным и податливым на ощупь. Скатываю его в комок и убираю в холодильник (на то время, пока я буду заниматься кремом и яблоками для начинки).
6.
Дальше делаю ванильный крем. Для крема мне нужно 4 ст.л. сахара, одно яйцо, крахмал, молоко. Так как крем по задумке должен быть ванильным, я добавляю в него 2 ч.л. ванильного сахара с натуральной ванилью. В ковшик разбиваю яйцо, добавляю сахар, ванильный сахар, крахмал. Взбиваю венчиком.
7.
Вливаю молоко и ставлю ковш на огонь (пламя средней мощности). Завариваю крем (отсюда и название).
8.
Доводим до кипения. Постоянно помешиваю венчиком, чтобы разбивались комочки и крем стал однородным. Как только ванильная масса закипит, выключаю огонь.
9.
Яблоки тщательно мою. Удаляю серединку. Режу их мелкими кубиками. Можно срезать шкурку с яблок, но я не срезаю. В пироге она не чувствуется.
10.
Печь пирог я буду в керамической форме, диаметр которой 24 см. Достаю тесто из холодильника. Делю его на две части: 2/3 и 1/3. Большую часть кладу в форму и разминаю ее по дну пальцами. Делаю высокие бортики. В нескольких местах накалываю вилкой, чтобы тесто в процессе выпекания не вспучилось.
11.
Выкладываю в форму на тесто нарезанные кубиками яблоки, разравниваю.
12.
Заливаю кусочки яблок сверху заварным ванильным кремом (теплым или горячим). Разглаживаю ложкой крем по периметру пирога. Если он получился густоватый и плохо пропитывается, можно аккуратно ложкой смешать яблоки с кремом в форме.
13.
Дальше делаю верх пирога. 1/3 часть теста раскатываю в тонкий пласт (3 мм). Режу на длинные полосы шириной 1-1,5 см. Заплетаю решётку. Начинаю с двух полос, соединив их в любой точке края пирога. Затем добавляю еще пару полос теста с каждой стороны. При добавлении переплетаю полосы, чередуя их.
14.
Продолжаю плетение решётки, пока не закроется вся поверхность пирога. По краю немного прижимаю вилкой. Верх пирога чуть-чуть смазываю сладкой водой.
Я не люблю смазывать этот пирог желтком. С ним румянец получается слишком ярким. На мой взгляд, в данном пироге нужен легкий румянец, поэтому я использую сладкую воду.
15.
Духовку грею до 180 градусов. Ставлю форму с яблочным пирогом выпекаться на 50 минут. Готовый пирог достаю и немного остужаю. Подаю к столу. Есть «Осенний» яблочный пирог удобнее ложечкой с блюдца. На ночь пирог лучше убрать в холодильник. Приятного аппетита!