От Рецепты Салатов
Осенью, когда вокруг так много спелых, сочных овощей и фруктов, очень хочется сохранить частичку наполненного солнцем урожая до зимы. Сделать это возможно при помощи заготовок - компотов, солений, варенья. Немного усилий, и вот оно - щедрое осеннее изобилие в банке. Конечно, можно купить консервированные овощи и в магазине, но домашние заготовки - это всегда неповторимый вкус, ведь у каждой хозяйки свои заветные рецепты и «изюминки». Например, овощной салат можно готовить из различных овощей, в разных пропорциях и комбинациях и каждый раз получать новый вкус. Предлагаемый рецепт лишь один из многих вариантов салата на зиму. Он достаточно прост в приготовлении и очень вкусен.
Ингредиенты:Кабачок 2кг
Помидоры 1/2кг
Болгарский перец 1кг
Острый перец 3-5шт
Лук репчатый 1шт
Чеснок 2-3зубчик
Соль 1,5ст.л
Сахар 3ст.л
Томатная паста 300-350г
Столовый уксус 9% 1ст.л
Растительное масло 200г
Шаги:
1.
Подготавливаем ингредиенты для овощного салата на зиму. Выход: 2 литра.
2.
Все овощи хорошо вымыть. Кабачки почистить и, если у них крупные зрелые семена, удалить их. Нарезать кабачки полукольцами, толщиной 3-5 мм и затем эти полукольца порезать соломкой.
3.
Болгарский перец освободить от внутренностей – семян и перегородок, и разрезать на четыре части. Каждую четвертинку нашинковать соломкой.
4.
Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нарезать полукольцами.
5.
Помидоры нарезать произвольно. Если они мелкие, достаточно разрезать их на четвертинки.
6.
Чеснок и острый перец-чили мелко порубить ножом или измельчить на блендере.
7.
На этом подготовка овощей закончена. Теперь нужно их поместить в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить на огонь, выбрав среднее значение.
8.
Когда овощи потушатся минут 25-30, положить в кастрюлю томатную пасту и тушить еще полчаса. За пять минут до снятия с плиты добавить уксус и, по желанию, пару лавровых листиков. Горячий салат разложить по сухим простерелизованным банкам и закатать. Срок хранения консервов – два года. Если просто закрыть банки крышками, то такой салат можно хранить только в холодильнике. Этот салат имеет приятный острый вкус и насыщенный овощной аромат. Если нужно сделать салат менее острым, количество перца чили и чеснока можно уменьшить.