Печеночный рулет

1. Срезать все тянущиеся пленки и жирок с печени. Разрезать ее на 3-4 части.

2. Подготовить лук, морковь, нарезав их довольно крупным кубиком (в таких кусочках лучше сохранится сладковатый вкус, хорошо сочетающийся с печенью).

3. Обжарить овощи до размягчения морковки, воспользовавшись растительным маслом.

4. Сюда же переложить печень и подержать ее на огне минут 5-7, постоянно помешивая. Не забыть при этом все посолить и поперчить.

5. Важно не пересушить кусочки, поэтому, как только они перестанут выделять сукровицу - огонь выключить.

6. Переложить все содержимое сковороды в измельчитель - это самый простой способ добиться однородной структуры паштета. Но можно воспользоваться и обычной мясорубкой, пропустив через нее 3-4 раза весь состав.

Добавить в перетертую смесь чуть меньше половины размягченного масла.

7. Перебить все до гладкой шелковистости структуры.

8. Доску (т.к. рулет будет переноситься) застелить фольгой и размазать на ней печеночный паштет толщиной 1 см.

9. Зелень мелко порубить. Соединить ее с оставшимся маслом. Тонким слоем размазать зеленое масло по паштету, не доходя немного до одного длинного края.

10. Сверху натереть сырки.

11. Помогая себе фольгой, свернуть рулет, плотно прижимая каждый виток. Рулет завернуть в эту же фольгу и отправить в холодильник для стабилизации.

12. Через 3-4 часа фольгу снять, подровнять торцы и украсить готовое изделие.

Печеночный рулет уверенно держит форму при нарезании, его можно подавать целыми кусочками, а можно намазывать их на хлеб.

В итоге вес рулета: 1 кг.