Салат из баклажанов на зиму

От Рецепты Салатов

Примерно с середины лета актуальными становятся заготовки на зиму из баклажанов. Чего только из них не готовят: лечо, аджику, соусы, салаты, консервируют отдельно и вместе с другими овощами. Сегодня я предлагаю рецепт салата из баклажанов вместе с помидорами, луком и болгарским перцем. Ингредиентов не очень много, обработка их не сложная. Специи можете добавить по своему вкусу, а можете не добавлять.

Ингредиенты:

Баклажан 2шт

Помидоры 4шт

Подсолнечное масло 100мл

Столовый уксус 9% 40мл

Болгарский перец 3шт

Лук репчатый 2шт

Соль 1ч.л

Сахар -по вкусу

Шаги:

1. Помидоры, лук и баклажаны возьмем средние, болгарский перец — крупный, желательно красный, но можно и других цветов.

2. Начнем с помидоров. Сделаем на них крестообразные надрезы. Поместим в кипяток минут на 5, затем обдадим холодной водой. После этого шкурка с помидоров легко снимется.


3. Подготовим другие овощи, вымоем их. Лук почистим, болгарский перец разрежем пополам и вычистим из него сердцевину, у баклажанов срежем плодоножку.

4. Баклажаны нарежем средними кубиками.

5. Перец нарежем кубиками поменьше.

6. Мелким кубиком нарежем томаты.

7. Лук нарежем средним кубиком.

8. Подготовленные овощи сложим в миску для варки. Добавим уксус и подсолнечное масло. Варим на слабом огне, накрыв крышкой, минут 20. Когда овощи разварятся, добавим сахар и соль по вкусу. После этого поварим салат еще минут 25.

9. Разложим по простерилизованным банкам и закатаем простерилизованными крышками.

10. Перевернем. Готовый салат из баклажанов на зиму храним в холодном месте.