Аджика из баклажанов

Классическая аутентичная аджика готовится из специй, трав и соли. У нас же аджикой называют любой острый соус. Пожалуй, есть два критерия, по которым у нас заготовку можно классифицировать как аджику — острота и измельчение овощей в однородную массу на мясорубке, в блендере или каким-то другим способом. Так, у нас известна аджика из кабачков, из смородины, зелени, алычи, яблок и даже из крыжовника. Ну а сегодня предлагается рецепт аджики из баклажанов. Кроме синеньких в состав входят еще помидоры, чеснок, перец (острый и болгарский). Все овощи измельчаются доступным способом, а затем увариваются в однородную массу.

1. Подготовим ингредиенты для аджики с баклажанами. Жгучий перчик у меня маленький, но ядреный. Вы ориентируйтесь на свой перец, добавляйте соответственно той остроте, которую вы хотите получить.

2. Подготовим овощи: с баклажан счистим шкурку, из перца болгарского извлечем серединку, чеснок почистим, помидоры вымоем.

3. Баклажаны нарежем кусочками, пересыпем солью и оставим минут на 20, чтобы удалилась горечь.

4. Овощи можно пропустить через мясорубку или же измельчить в блендере. Если вы выбрали второй вариант, то измельчать овощи нужно по очереди, небольшими порциями. Начнем с болгарского перца.

5. Чеснок перетрем вместе со жгучим перцем.

6. Порциями разотрем баклажаны.

7. Помидоры натрем на терке без шкурки. Соединяем все перетертые овощи вместе. Добавляем подсолнечное масло.

8. Очередь за сахаром и солью. Пока добавляем по рецепту, затем попробуем готовую аджику и добавим на свой вкус. Ставим на огонь и варим 35 минут без уксуса.

9. Затем добавляем уксус, провариваем еще 10 минут, пробуем, если есть необходимость, то добавляем еще соль и сахар. Раскладываем по простерилизованным банкам.

10. Закручиваем герметично простерилизованными крышками. Переворачиваем. Аджика готова. Храним ее в прохладном месте.