Котлеты под картофельной шубой

1. Фарш может быть из любого мяса, но предпочтительнее говядина и свинина, взятые в равных количествах. В миску с фаршем нужно разбить яйцо и добавить мелконарезанную луковицу небольшого размера. Перемешать, посолив и поперчив по вкусу.

2. Мякиш белого хлеба смочить водой, отжать и добавить в фарш.

3. Фарш хорошо перемешать руками, затем отбить. Для отбивания фарш нужно с усилием бросать на стол или, что удобнее, в широкую кастрюлю не менее 10-12 раз. Это простое действие сделает фарш эластичным и котлеты не развалятся при жарке. Хорошо отбитый фарш выглядит гладким, блестящим.

4. Из фарша формируются круглые котлетки и обваливаются в панировке. Панировку можно легко приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку сухой хлеб и добавив в него щепотку специй.

5. Обжарить котлеты с одной и другой стороны до румяной корочки. Жарятся котлеты на растительном масле, но можно добавить немного сливочного – это сделает их ароматнее.

Готовые котлеты выкладываются на бумажное полотенце, чтобы избавить их от излишков жира.
Шубка для котлет делается из картофельного пюре и сыра.

6. Картофель вымыть, почистить и разрезать напополам.

7. Сварить его в подсоленной воде и растолочь в пюре с молоком и маслом. Поставить остужаться. Сыр натереть на средней или крупной терке.

8. Укроп мелко нарезать и добавить к остывшему пюре. Перемешать.

9. Котлеты выложить на противень, сверху накрыть их лепешкой из картофельного пюре. Картофельное пюре должно закрывать бока котлет.

10. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов, пока сыр не расплавится и не покроет пюре золотистой корочкой.

11. К таким котлетам под картофельной шубой хорошо подойдет овощной салат. Можно подать к ним сметану, сырный соус.