Кутабы с мясом

1. Лук натереть или измельчить в мясорубке.

2. Добавить в измельчитель мясо и зелень. Посолить, поперчить фарш и влить 50 мл воды. Пусть начинка настоится в холодильнике.

3. Подсластить и посолить воду в кастрюльке, влить масло.

4. Закипятить этот состав и всыпать 100 г муки. Огонь выключить и быстро размешать мучную заварку. При этом образуются небольшие комочки, но они в дальнейшем разойдутся.

5. Добавить желток в остывшую заварку.

6. Понемногу подсыпать муку и растирать замес ложкой, пока это возможно.

7. Дальше домесить тесто руками на столе, завернуть в пакет и дать отдохнуть 5 мин.

8. Разделить замес на 12 частей, подкатать их в шарики.

9. Каждую часть раскатать в колбаску и свернуть улиткой - так увеличится слоистость теста.

10. Все улитки приплюснуть ладошкой и накрыть пленкой.

11. Раскатать круг. Толщина раскатываемых лепешек примерно 2 мм. Начинку размазать по половине круга, не затрагивая края.

12. Для лучшего скрепления край смазать белком.

13. Соединить края лепешки и придавить их вилкой по месту соединения.

14. Неровные концы можно подрезать.

15. Разогреть сухую сковороду. Смести остатки муки с кутабов, чтобы они не горели на плите.

16. Выложить заготовки на раскаленную поверхность (огонь - ниже среднего).

17. Когда кутабы начнут пузыриться, перевернуть их. Обжарить другой бок.

18. Смазать сухие кутабы сливочным маслом.

19. Сложенные стопочкой кутабы с мясом пахнут обычными чебуреками и сливочным маслом. Начинка сохранила сочность и аромат зелени, что очень важно для вкусовой характеристики. К кутабам с мясом традиционно подают кисломолочные напитки.