Ватрушки с творогом и сыром

Часть моего детства, а именно летние каникулы, проходила за городом. А попросту говоря - в деревне у бабушки и дедушки. Это была замечательная деревня на берегу реки Волги, с сосновым лесом вокруг. У бабушки был настоящий деревенский дом – из толстого бруса, с красивыми резными окнами и большой русской печью. Вот в этой самой печке и рождались те восхитительные пирожки, булочки, ватрушки, которыми откармливала бабушка всю свою детвору, приезжавшую к ней поправлять здоровье на лето. Выпечку бабушка затевала часто и всегда основательно. Как сейчас помню, что тесто у нее подходило не просто в мисочке или кастрюльке, как у меня сейчас. У бабули стояло по два обливных ведра, из которых перевешивалось «подошедшее» тесто. Пироги пеклись в большом количестве, так как народу было очень много. Часто к лепке пирогов привлекали и нас, детей. А потом мы все вместе пили на веранде чай из самовара с пирогами и вареньем. Любовь к домашней выпечке у меня появилась именно с тех пор. Больше всего я любила бабушкины ватрушки с творогом, с вареньем, с картошкой и жареным луком, с козьим сыром и зеленью. У бабушки было множество вариантов плетения окантовки ватрушек, способов их формирования. Во взрослой жизни я, конечно же, также пеку ватрушки своим близким. И пусть русской печи у меня в квартире нет. Но желание порадовать свою семью домашней выпечкой, наверное, передалось на генном уровне. Спешу поделиться с вами рецептом приготовления ватрушек с творогом, брынзой и красным сладким перцем. Я называю их «завитушки», благодаря оригинальному плетению окантовки по краям. Весь процесс я сопровождаю пошаговыми фотографиями, поэтому сложностей в процессе приготовления возникнуть не должно.

1. Итак. Взвешиваю на весах все необходимые ингредиенты для замеса теста. Рекомендую не сыпать всю муку сразу, а ориентироваться по консистенции теста. Качество муки, даже самой лучшей, может быть разное, поэтому ее может уйти больше или меньше положенного.

2. Я всыпаю муку в глубокую миску, отложив примерно 50 гр. Добавляю в муку сухие быстродействующие дрожжи, соль, сахар. Перемешиваю. Затем разбиваю 1 яйцо, вливаю подогретое молоко и растительное масло. Замешиваю тесто сначала ложкой. А потом начинаю вымешивать его руками. В процессе подсыпаю оставшуюся муку. На весь процесс вымешивания потребуется не менее 10 минут. Тесто должно получиться мягким, гладким, чуть липнуть к рукам.

Собираю тесто в шар. Отправляю его в глубокую тарелку, накрываю тканевым полотном и ставлю в тепло. Тесто должно «подойти», увеличится в размерах в 1,5-2 раза.

3. Пока стоит тесто, можно приготовить начинку. Для приготовления начинки для ватрушек мне понадобится солёная брынза, творог, болгарский красный перец, репчатый лук, яйцо и специи.

4. Лук мелко режу, затем обжариваю его на сковороде с добавление растительного масла до красивого золотистого оттенка.

5. В большой миске соединяю творог, брынзу, натертую на крупной терке, обжаренный лук, мелко нарезанный болгарский перец.

6. Добавляю в начинку яйцо, перемешиваю до однородности. Затем добавляю специи по вкусу. Я кладу сладкую молотую паприку и чесночный молотый перец. Мне очень нравится сочетание этих специй с творогом и брынзой. Еще я добавляю чуть-чуть соли. Но тут главное не переборщить, поскольку брынза сама по себе соленая. Рекомендую попробовать начинку на соль до добавления сырого яйца.

7. Подошедшее тесто выкладываю на стол, посыпанный мукой. Достаю скалку.

8. Тесто раскатываю руками в длинную полосу («колбаску»). Делю тесто примерно на 15-16 кусков. Далее все шарики теста раскатываю скалкой в круг (диаметр круга ориентировочно 10-12 см).

9. На каждом раскатанном круге делаю ножом насечки по краям. Глубина насечки – 1,5 см.

10. Формирую основу для ватрушки. Тут изюминка заключается в плетении боковины. Беру за край полоску, которая образовалась с помощью насечек, и загибаю ее внутрь ватрушки. Только загибаю не просто по направлению к центру, а по направлению в бок. Т.е. полоску теста перетягиваю на соседнюю полоску и прижимаю ее у основания. Таким образом, перетягиваю и прижимаю все полоски-насечки. На фото нагляднее.

11. На противень, смазанный растительным маслом, выкладываю все «пустые» основы для ватрушек.

12. В каждую ватрушку выкладываю начинку. Я кладу много начинки, не жалею. Так вкуснее. Края ватрушки смазываю, по желанию, взбитым желтком или сахарной водой для образования золотистой корочки во время выпекания.

Ставлю противень с ватрушками в прогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

13. Готовые ватрушки снимаю с противня и подаю к столу. Приятного аппетита!