Острые огурцы на зиму как бочковые

Проверенный рецепт, как посолить огурцы на зиму в 3-литровых банках, чтобы они были хрустящими и плотненькими. Остроту можно регулировать, как говорится, под себя, под свои личные вкусовые предпочтения. Если добавить по 2 маринованных чили, как в пошаговом рецепте, то огурцы будут острыми, с огоньком. Такая закуска в момент расходится со стола! Будьте уверены, что ваши гости попросят у вас рецепт!

Процесс засолки огурцов можно условно разделить на два этапа. Сначала они сквашиваются двое суток, а затем нужно слить рассол, прокипятить и залить обратно в банки (добавив острый перчик). Закатываются банки под ключ жестяными крышками. Заготовку нужно хранить обязательно в погребе, где темно и прохладно. На вкус такие огурчики будут очень похожи на всеми любимые бочковые. Попробуйте!
На заметку: в данном рецепте следует использовать маринованный острый перец. Его можно заготовить самостоятельно или приобрести в супермаркете. В отличие от свежего перчика, маринованный гарантированно не будет бродить в банках, к тому же он обладает более высокой остротой, всего одной штучки на 3-литровую банку достаточно, чтобы огурцы были с пикантным огоньком.

Ингредиенты расписаны на 1 трехлитровую банку.

1. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их вымочить в холодной воде. Пусть «помокнут» 3-6 часов, вберут в себя часть воды, тогда они будут хрустящими.

2. Банки тщательно промойте с пищевой содой и прополощите (стерилизация не требуется). Разложите по банкам лист и 1 см корня хрена, вишневые листья, укроп, очищенный и нарезанный пластинками чеснок.

3. Сверху плотно утрамбуйте огурцами.

4. Сверху насыпьте соль — из расчета по 90 г на одну 3-литровую банку.

5. Закипятите чистую воду (в кастрюле или в чайнике) и залейте до самого верха содержимое банок. Сверху затяните горлышко марлей и зафиксируйте ее резинкой.

6. Поместите будущую консервацию в большой таз или подставьте под низ другую посуду, в которую будет стекать рассол при брожении. Оставьте в покое на 2 суток при комнатной температуре. Должен запуститься процесс сквашивания, рассол помутнеет и будет пениться сверху.

7. Слейте рассол из всех банок в большую кастрюлю, долейте примерно 300 мл воды и чуть подсолите (из расчета по 100 мл на каждую банку и по 1 щеп. соли, это «запас» — он компенсирует рассол, который вытек из банок при брожении в тазик). Прокипятите рассол 4-5 минут, снимая всю пенку с поверхности. В банки с огурцами разложите по 1-2 острого маринованного перчика.

8. Залейте кипящим рассолом, наполняя банки под самое горлышко. Закатайте стерилизованными крышками. Когда остынут, перенесите на хранение в погреб (укутывать банки не нужно!).

Вот такая замечательная закуска на зиму получается — огурцы острые и соленые, хрустящие и плотные, объедение! Срок хранения — 1 год.