Салат из кабачков на зиму

1. Подготавливаем сразу все продукты для салата из кабачков на зиму, необходимые для консервации: кабачки, морковку, лук, перец болгарский, специи и готовый томатный соус.Очень вкусно выходят кабачки в «Краснодарском» соусе. Если готовим кабачки с томатным соком, то, кроме указанных в рецептуре специй, добавляем и 3 бутона гвоздики.

Из указанного количества ингредиентов, у меня получилась одна баночка на 650 мл.

2. Берём молодые либо средней спелости кабачки. Тщательно вымываем овощи. С молодых кабачков перед консервацией в томате нет необходимости снимать кожицу и удалять неразвитые мелкие семена. С плодов постарше очищаем загрубевшую кожуру и выбираем мягкую сердцевину с семенами. Нарезаем овощи некрупными брусочками либо кубиками, помещаем в глубокую миску.

3. Обмываем морковку, снимаем кожицу и шинкуем тонкой соломкой, отправляем к кабачкам.

4. Кабачки в томатной заливке будут ароматнее, если к ним добавить болгарский перец. Вымыв стручок перца, выбрав семена, нарезаем его.

5. Очищаем лук, нарезаем полукольцами. Высыпаем нарезанные полукольца лука в миску к остальным ингредиентам.

6. Добавляем соль, сахар, молотый перец.

7. Перекладываем составляющие салата в варочную посуду. Заливаем салат томатным соусом, добавляем масло и уксус. Перемешиваем в кастрюле все ингредиенты, ставим на огонь.

8. После закипания закрываем варочную посуду крышкой. Кабачки с овощами в томатной заливке тушим при умеренном кипении 20 мин.

9. Выключаем огонь и сразу же выкладываем салат из кабачков на зиму в стерилизованные банки. Герметично закатываем банки. Поставим на горлышко, накрываем одеялом на 12 ч. Затем, перевернув банки в обычное положение, ставим в место хранение обычной консервации (в прохладное и тёмное место).