Закусочный пирог Кружева

1. Первым делом, конечно же, готовлю тесто, так как потребуется время, чтобы оно «подошло». Муку смешиваю с быстродействующими дрожжами, сахаром и солью.

2. Подогреваю воду и молоко до теплого состояния (но так, чтобы не было горячим). Теплую жидкость вливаю в мучную смесь. Аккуратно перемешиваю.

3. Добавляю размягченное сливочное масло. Основательно вымешиваю тесто (не меньше 10 минут). Готовое тесто должно стать мягким, пластичным, чуть прилипать к рукам. Скатываю тесто в ком и укладываю в чистую миску. Укрываю полотенцем и ставлю в тепло «подходить» на 1-1,5 часа.

4. В конечном результате тесто должно увеличиться в размерах в два раза.

5. Пока тесто стоит, делаю начинку. Для начинки мне понадобится солёная брынза (я люблю очень солёную брынзу), творог 9% жирности, куриное яйцо, много свежей зелени.

В глубокий салатник (или тарелку) кладу творог. Добавляю брынзу, натертую на крупной терке. Всю зелень тщательно промываю, затем мелко режу и добавляю в начинку. Соль в начинку я не кладу совсем, так как за счет брынзы она и так получается достаточно соленой.

6. Разбиваю в начинку яйцо и перемешиваю все до однородной массы. Начинка для закусочного пирога готова.

7. Приступаю к формированию пирога. Для выпечки мне понадобится разъемная форма диаметром 24 см. Дно и бока формы я промазываю ватным диском, смоченным в растительном масле.

Тесто выкладываю на поверхность, посыпанную мукой. Раскатываю тесто в длинную «колбасу». Разрезаю «колбасу» на 16 одинаковых кусочков.

8. Каждый кружочек раскатываю скалкой в круг. Диаметр круга примерно 11-12 см. В круг выкладываю начинку. Начинки я кладу много (по 2-3 ст.л.).

9. Затем сгибаю круг теста пополам (как на фото).

10. Потом ставлю согнутый круг «на ребро» и соединяю края (плотно защипываю их). Фото 1,2

11. Фото 2

12. Аналогично раскатываю, наполняю начинкой и сворачиваю каждый кусочек теста. Все кружочки выкладываю в форму: один - в центре, пять – вокруг первого, десять – третьим кругом (на фото нагляднее). Как говорится, «плетем кружева».

Сверху пирог «Кружева» смазываю молоком, чтобы при запекании получился румянец. Ставлю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

13. Готовый пирог слегка остужаю и аккуратно извлекаю из разъемной формы. Подавать его можно как в теплом, так и в холодном виде. На мой взгляд, в теплом виде он вкуснее. Кусочки пирога отламывать руками от общего пирога.

Если весь пирог не съели сразу, то на хранение лучше убрать его в холодильник. Потому что творог и брынза – это скоропортящийся продукт. Приятного аппетита!