Варенье из калины

С чем только не заготавливали наши предки калину. В ход шла даже квашеная капуста. Варенье из калины и сегодня остается чемпионом среди остальных зимних заготовок. Ягоду замораживают, варят из нее компоты, джемы и варенья. Такое внимание к калине неслучайно. Ягода быстро поднимет на ноги. Она насытит организм витаминами и полезными веществами, укрепит иммунитет и останется желанным и полезным лакомством.

1. Ягода растет на кустах. Важно не просто промыть веточки, а потом снять с них калину. Каждую ягодку надо внимательно просмотреть. Ведь в варенье (особенно без термической обработки) не должно попасть ничего лишнего.

2. Если ягоды не отваривают, их хорошенько просушивают после промывки. Тут достаточно рассыпать их в один слой на любой чистой поверхности. Да, время приготовления удлинится, но появится возможность еще раз осмотреть плоды, чтобы не пропустить негодные.

3. Затем подготавливается мед. Он должен иметь жидкую консистенцию. Но не беда, если попадется засахаренный. Его можно подержать на водяной бане до растворения.

4. Ягодки просохли? Будем делать два варианта варенья из калины. Нужно разделить всю порцию на 2 части. Одну перемолоть с сахаром и дожидаться сока.

5. После чего проварить на слабом огне минут 10, не забывая снимать пенку.

6. Разлив горячее варенье по сухим чистым баночкам, следует накрыть их чистыми сухими крышками. Его хранят в подвале или другом прохладном месте, но годами оно не хранится. Всего несколько месяцев.

7. А со второй порцией ягод (только сухих!) поступают сначала так же, т. е. измельчают в блендере, закладывая калину в чашу небольшими порциями.

8. После чего к массе добавляют мед и перемешивают все.

9. Раскладывают т. н. сырое варенье по сухим чистым банкам. Завязывают их холстом (пергаментом) или накрывают полиэтиленовой крышкой. Такое варенье хранят в холодильнике. Зимой эта полезная вкуснятина наполнит ароматом все ваше жилище!

Советы:

1. Перед варкой можно обдать ягоды кипятком. Они утратят горечь и станут мягче. А можно проварить в воде в течение минуты, слить кипяток и, избавившись от лишней влаги, продолжать готовку.

2. Для измельчения можно взять мясорубку или толкушку.

3. Чтобы не подвергать полезную ягоду термической обработке, ее складывают в сухом виде в керамическую посуду. Залив каждый слой медом, завязывают банку пергаментом и хранят в холодном месте.

4. Можно к ягодам добавить больше сахара или меда, тогда срок хранения заготовки увеличится.

5. Мед нельзя кипятить!

6. Если ягода куплена на ветке, не надо выбрасывать ничего. Из высушенных листочков и веточек, порубленных мелко, получится шикарный чай.