Салат с фасолью на зиму: открыл банку и готов вкусный гарнир

1. Фасоль желательно подготовить заранее. Залейте ее холодной водой и оставьте на 6–8 часов, удобнее всего — на ночь. Затем воду слейте, фасоль промойте, снова залейте чистой водой и варите примерно 40–45 минут. Она должна стать мягкой, но сохранить форму. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.

2. Пока фасоль варится, подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, мякоть нарежьте полосками.

3. В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне несколько минут, пока он не станет прозрачным.

4. Помидоры нарежьте крупными кусочками и измельчите блендером до однородного пюре. Если блендера нет, томаты можно пропустить через мясорубку.

5. Перелейте томатное пюре к луку. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите смесь до кипения.

6. Выложите в кастрюлю натертую морковь. После повторного закипания добавьте сладкий перец. Перемешайте овощи, немного уменьшите огонь и тушите под слегка приоткрытой крышкой примерно 10–15 минут.

7. Теперь добавьте отваренную фасоль. Осторожно перемешайте, чтобы зерна не превратились в пюре, и готовьте все вместе еще около 15 минут.

8. За 5 минут до окончания приготовления влейте 9%-й уксус и хорошо перемешайте салат.

9. Горячую заготовку сразу разложите по чистым стерилизованным банкам и герметично закройте подготовленными крышками.

Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого перенесите заготовку в подходящее для хранения место.

10. Как подавать

Зимой достаточно открыть баночку — и на столе уже готова сытная овощная закуска. Салат хорош сам по себе, подходит к картофелю, крупам и мясным блюдам, а при желании его можно слегка разогреть.

Получается тот самый удобный вариант заготовки: овощи и фасоль уже приготовлены вместе, поэтому зимой не нужно отдельно придумывать гарнир.

Приятного аппетита!