От Рецепты Салатов
Даже не имея специальных приспособлений и натуральных кишок, можно приготовить мясной хлеб. Единственным новшеством, которое желательно приобрести, является нитритная соль - она окрасит изделие в розовый цвет и не даст развиться болезнетворным микробам.
Ингредиенты:Свинина 650г
Сало 250г
Соль 9г
Соль нитритная 9г
Черный молотый перец 1г
Тмин 0,2г
Мускатный орех 1г
Кардамон 0,2г
Мадера 20г
Шаги:
1.
Разделить мясо на 2 части. Половину нарезать по 2 - 2,5 мм.
2.
Посыпать кусочки половиной выделенной соли и щепоткой сахара. Выдержать в этом посоле часов 16 -18, поместив миску в холодильник.
3.
Через указанное время продолжить работу - вторую половину мяса пропустить через мясорубку.
4.
Сало нарезать тонкой соломкой.
5.
Засоленные кусочки 2 раза пропустить через мясорубку и добавить в фарш 90 мл ледяной воды. Перебить жидкий фарш блендером до пастообразного состояния.
6.
Сало ошпарить кипятком и сразу остудить холодной водой.
7.
Соединить оба фарша и сало, добавить оставшуюся соль и специи.
8.
Все быстро перемешать, не давая фаршу нагреться.
9.
Влить 20 г мадеры.
10.
Снова перемешать и выложить фарш в прямоугольную форму.
11.
Запекать "Мясной хлеб" по 1 часу сначала при 70 градусах, затем при 110 и в конце - при 130 градусах. Внутри температура готовой домашней колбасы должна быть 68 градусов.
12.
Колбасный кирпичик нужно полностью остудить и нарезать кусочками. Пластины хорошо держат форму, не разваливаются при нарезании. Такой мясной хлеб можно использовать для бутербродов, различных салатов