особенности узбекской кухни

Особенности узбекской кухни

особенности узбекской кухни

особенности узбекской кухни

Плов, манты, сумалак, угра. Все это блюда узбекской национальной кухни, которая славится своей пестротой и оригинальностью. Она впитала в себя традиции автохтонных жителей – узбеков, кулинарные особенности и секреты персидских и тюркских народов, позаимствовала некоторые элементы приготовления еды кочевым населением.

Богатство и изобилие узбекских блюд радует не только глаз, но и желудок. Важным ингредиентом является мясо. Особенно часто употребляется баранина, как самый приемлемый продукт питания. Мясо птицы почти не используется, так как и говядина. Конина предназначена только для некоторых блюд (например, вареная колбаса). Что касается рыбы, то она тоже не весьма популярна среди местных жителей, используется разве что в прибрежных регионах или же, как сезонное блюдо (осенний рыбный шашлык). Такие вкусовые предпочтения объясняются географическим положением и этническими особенностями населения Узбекистана.

Блюда этого народа выполняют не только гастрономическую функцию, но и служат неким справочником традиционных праздников узбеков. Ведь многие яства готовят исключительно для свадеб или приема дорогих гостей – шашлык в тандыре (тандир кабоб), домашняя колбаса (хасип), рулет из курдючной оболочки (постдумба урамаси) и многие другие вкусности.

Для определенного времени года каждый хозяин готовит разное меню. Зимой отдают предпочтение салату из редьки, супам с поджаркой, мошкичири (каша из маша) и, конечно, же плову с казы-карта (традиционная узбекская колбаса с конины), постдумба (рулет из баранины, завернутый в думбу – курдючный жир), а также шашлык из ягненка. Осень приносит свои дары, которые узбеки умело, используют в кулинарии и готовят очень вкусные и полезные манты с картошкой, тыквой, плов с айвой. Летом в светлое время суток вообще предпочитают зеленый чай, так как он прекрасно утоляет жажду. Ну а вечером сытный ужин – лагман (специальная лапша в сочетании с мясом и овощами), салат с сузьмой, холодный суп из кислого молока с добавлением зелени. Весной же, когда все расцветает и пребывает в некой легкости, и узбекское меню соответствует: пельмени с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев, сумалак (лакомство из пророщенной пшеницы).

Украшением стола в обычной узбекской семье и дорогом ресторане является плов. Есть множество рецептов его приготовления, которое зависит и от ингредиентов, и от местности (плов ферганский, бухарский, хорезмский, плов из девзиры, плов с козы, плов с чесноком (сарымсок палов), плов с перепелкой (бедана палов), плов с урюком и плов с пшеницей). Всего насчитывается примерно сто видов этого вкусного блюда.

Традиционная узбекская кухня – это необыкновенное соединение вкусовых качеств и разнообразие яств, в которых тонко просматривается душа народа.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *