какой чай лучше

By |

Если вы попали на эту страницу Вы пытались узнать какой чай лучше выбрать. В этом мы и попытаемся разобраться сегодня.

какой чай лучше
Интересоваться чаем стали в 400-600 годах нашей эры в Китае. В Европе и Российской империи чай стал известен в первой половине 17 века.

Первыми Англичане стали делать знаменитые купажи, смешивая разные сорта чая. Здесь же и был в большей степени создан чайный этикет в виде современной чайной посуды – заварники, чайники, молочники и др.

 

Большой выбор чая высокого качества.

 

Например в Ирландии – появилась традиция сухую чайную заварку спрыскивать виски – так именно и появился сорт чая “Ирландский завтрак”. Способ пить чай с молоком, также родом из Англии. А в Индии появилась традиция заваривать чай со специями ( гвоздикой, корицей, мускатом и т. д. Так же есть несколько рецептов, в которые входит даже перец.

Средняя Азия научила весь мир пить зеленый чай от жары. В США заваренный чай стали охлаждать и добавлять в него разные вкусовые добавки, лед и газировать, так получился ” Айс ти”

Во время чайной церемонии в Японии, зеленый порошковый чай взбивается, в некоторые сорта японцы добавляют рис и другие ингредиенты. А в Монголии, Бурятии и на Тибете варят чайные супы. Крестьяне Российской империи до революции употребляли чай очень редко, так как считали его предметом роскоши, прихотью богатых, которая требовала много свободного времени и затрат на покупку посуды, сахара, самовара

Традиционный для нас чай с лимоном во всем мире называют “русским”. В каждой семье есть свои способы и секреты заваривания чая. Но вы можете попробовать приготовить этот вкусный и полезный напиток по новым рецептам.

Рецепты заваривания чая

  • Чай по-английски. Соотношения чая и молока обязательно должно быть три четверти к одной. И при этом молоко нужно доливать в чай, а не наоборот.
  • Чай по-ирландски. 2чайные ложки чая заварить в кипящем молоке 0,5 лит. Взбить 1 желток с 1 чайной ложкой меда, добавить молоко, процедив его и разлить по чашкам.
  • Чай по-шотландски. Вскипятить литр воды и всыпать туда 3 ст. ложки чая. Добавить по несколько долек лимона и апельсина. Пусть чай настоится 5 минут, разлейте его в большие чашки, в которые уже влито перед этим по 1 ст. ложке виски.
  • Чай по-голландски. 3чайные ложки чая залейте 0,5 л. кипящего молока, пусть настоится 5 минут, процедите добавьте немножко сахара. Поставьте остывать, а потом добавьте немного коньяка или рома. Подавайте в бокалах со льдом и взбитыми сливками сверху.
  • Тещин чай. Заваривать чай традиционным способом, но на каждую ложку сухой заварки ложить 2 ч. ложки меда и 2 горошины черного перца.

какой чай лучше

Состав чая

Долгое время, учёные тщательно и долго трудились над изучением химического состава чая, но только недавно смогли получить представление о том, какие же все-таки вещества входят в состав чая, а какие ещё нераскрыты полностью или слабо раскрыты.

читайте так же:  Чай Пуэр

Современными чаеводами насчитывается много крупных групп веществ, которые включают десятки элементов: как сложных так и простых. В конце 19 века всего насчитывалось только четыре или пять основных веществ. Очень сложно подсчитать, сколько химических веществ входит в состав чая. На данное время их насчитывается около 300, и у 260 из них формула уже раскрыта.

Чай является растением, у которого сложный и разнообразный химический состав, доказано, что состав свежесорваного зелёного и сухого чая – неодинаковы. Состав сухого чая сложнее и разнообразнее, после обработки все химические вещества в нём полностью меняются: одни совсем исчезают, другие очень сильно изменяются, а третьи производят новые вещества и т.д.

Следует знать, что при обработке, вещества которые присутствуют в зелёных листьях, теряются вообще. Нас, как потребителей чая, беспокоит вопрос какие же химические вещества содержатся в чайном настое, который мы пьем. Известно что полностью растворимость чая не происходит, только на 30 – 50%, где приблизительно, черные чаи имеют 30 – 45% растворимых веществ, а зеленые 40-50%.

Кроме этого, чай получается вкуснее, если молодые листья и высокого качества, особенно в них много растворимых экстрактивных веществ. Что это за вещества? Это шесть важных групп, которые являются составными частями основного состава чая: эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты, дубильные вещества и белки.

Остановимся подробно на каждой из этих групп. Группа алкалоидов. Самым известным среди этой группы является кофеин или теин. Кофеин- виновник зависимости людей от этого напитка, он тонизирует человеческий организм. Получается, что это все действие кофеина, когда мы пьём чай и получаем заряд бодрости и энергии. Кофеин представляет собой бесцветное вещество, без запаха, горькое на вкус. Кроме чая кофеин еще входит в состав в какао и матэ.

Есть мнение, что в кофе содержится гораздо больше кофеина, но это не так. В чае гораздо больше кофеина (1-4%), просто теин действует мягче. Этому есть объяснение: для заварки чая берётся меньше, чем кофе, поэтому и концентрация кофеина меньше, а в чае кофеин вместе с теином образует таинат кофеина. Он действует более мягче на нервную систему, и не накапливается в организме, а также, что очень важно, исключает возможность отравления кофеином.

Доказано, что употребляя чай, человек получает в сутки незначительную дозу кофеина – 0,01 г. в день, в то время как допускается в 30 раз больше. При переработке, состав и количество кофеина немного изменяются. Разные сорта чая- разный процент кофеина. Это говорит о том, что кофеин распределяется в чае неравномерно и полностью отсутствует в самих семенах чайного растения.Получается что кофеин не заложен от рождения в чае, а приобретается во время роста чайного куста.

Поэтому высококачественый чай содержит больше кофеина, чем менее качественный. Некоторые считают, что крепость чая определяется содержанием в нем кофеина. Это неверно. Например китайский чай считается, многими потребителями слабым, а цейлонский – крепким, но именно этом чае меньше кофеина. В алкалоидную группу входят и другие вещества, которые растворяются в воде: теофилин ( действует сосудорасширяющее и мочегонное), теобромин, адеин (трудно растворяется с в воде), гуанин( вообще не растворяется). Гуанин выводится во время длительного подогрева заваренного чая, поэтому крепкий чай делать нельзя делать на огне.

читайте так же:  чай каркаде

Следующая группа, которая входит в состав чая, это эфирные масла. Они содержатся как в чёрных, так и в зелёных чаях в небольшом количестве, но именно они придают чаю неповторимый аромат. Поэтому качество чаев зависит именно от них. При переработке чайных листьев, эфирные масла приблизительно теряются на 70-80% , но также во время этого происходит появление новых эфирных масел. Эфирные масла – это ароматические углеводороды, оренолы, кеноны, сложные кислоты и другие соединения, которые имеют способность улетучиваться и испарятся даже при неправильном заваривании чая.

Очень много эфирных масел, содержат красные чаи (оолонги). Из всех видов чая они самые ароматные, а вот в зеленых и желтых чаях мало эфирных масел и поэтому аромат образуется за счёт танина, входящего в их состав. Многие масла имеют запах ванили, мёда, роз, корицы, цитрусовых. Такая смесь и разнообразие пахучих веществ придают чайным напиткам неповторимый аромат. Также в состав чая входят и аминокислоты. Чай содержит глютаминовую кислоту, которая очень важна для организма человека: она помогает восстановить нервную систему.

Аминокислоты также влияют на качество и аромат чая, взаимодействуя с теином, сахарами и катехинами. И при нагревании образуют альдегиды, придающие чаю аромат.

Дубильные вещества- это еще один компонент чайного напитка. Это смесь более тридцати полифенольных соединений, которые состоят из танина, полифенолов и катехинов. Считают, что танин придает чаю чай горькоту – это неверно. Да, танин горький на вкус в свежесорваном листе чая, но пройдя обработку горечь исчезает и танин придаёт чаю приятную тёрпкость, которая и является основным вкусом чая. Доказано, что эти два вещества – танин и катехины содержат витамин Р, который мы получаем через чай. В разных сортах чая содержится и разное количество танина. В зелёных чаях его в два раза больше чем в чёрных. Это потому, что танин в зеленых чаях не окисляется, а в чёрных почти половина танина окисляется.

Чёрные чаи Южной Азии (индийский, цейлонский) содержат больше танина чем в китайский или грузинский. Больше танина в листьях, которые собраны в июне, июле, августе, а вот в листьях собранных в мае и сентябре – гораздо меньше. Дубильные вещества способны видоизменятся. Хиноны (продукты окисления дубильных веществ) возникают при производстве чая, они окисляют другие продукты, которые содержатся в чайных листках и образуют ароматический состав, благодаря которому чаи обретают изысканный и неповторимый аромат. Это значит, что дубильные вещества, содержащиеся в листьях чая имеют огромное значение.



лекарство, которое легко, свободно и безболезненно удалит с лица следы времени — продолжить чтение

Приятного вам чаепития.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *